古村食品撷英

摘自《古村之声》第13期
    在三、四十年代，古村小店不上十间，除药材店三间外，余皆经营茶烟酒和京果杂货，其中三家还自制食品出售，如源隆号酿制之“珍珠红”、“百味芳”糯米酒，以其精湛的工艺和认真的选料，其酒有如玉液琼浆，醇香可口、饮之颊齿流芳，远近闻名。还有信和号之豆腐、酵粄亦具特色，豆腐以煅石膏配斜，嫩滑而有韧性，生吃熟食佐膳其味各有千秋，酵粄则以酒饼发酵方法，其粄甜度适中，嚼之既滑口而又有韧性，村民均以一吃为快，酵粄晒干后，与黄炆猪肉(即红烧猪肉)蒸焖，别有风味。此外锺福彰之卤腊、牛肉干、笋粄、绿豆汤亦有名气，其技艺学习潮汕，配料与众不同，且制作认真，故各种食品，其味隽永，深受购者喜爱。尤其是牛肉干，比之颇负盛名的百侯牛肉干，更胜一筹，故曾远销南洋。时隔半个多世纪，现在这些食品品种犹存，但色、香、味已大为逊色，不复与之比拟，上了年纪的古村人，每有回味遐思之感。(梅云)