岁月随想话食品

摘自《古村之声》第22期
    我离开古村已经过去几十年了，然而对往事却难以忘怀。我这个人，从小就嘴馋，因此对古村的食品情有独钟，留下了特别深刻的印象。至今想起来仍然记忆犹新。那么，古村究竟有哪些风味食品呢?就让我们来探讨一下吧。
    西片原来有一间诒谷堂人创建的源隆店，有着历史悠久的老招牌。除了经营的商品都是村人日常生活的必需品之外，每日还专门制作鸡血粄和酵粄，喜欢吃的人多。鸡血粄口感细腻，软软的，呈咖啡色，很受老幼的欢迎。酵粄发得泡，呈鸡肉丝状，色泽金黄，甜味恰到好处。我小的时候最爱吃，两个铜板就可以买一只，成了源隆的常客。酵粄还能切开两半来晒干，叫做酵粄干，酵粄干炆猪肉，是一色别具风味的佳肴，遇到有人出南洋的话，将酵粄干托他带到南洋去馈赠亲友，使华侨尝到家乡的风味，又形成客家食品文化传送到了国外。
    东片原有一家信和，是祖传的老字号，有一定的知名度。同样是商品齐全。为了村人的需要，信和还每日制作豆制品。由于选用优质黄豆做原料，盐卤水点得适度，所以做出来的豆腐制品细腻洁白，豆腐卖得最快。如果你想酿豆腐，就必须提前一二日预订。提起酿豆腐来，的确是客家人最富盛名的食品。凡海内外有客家人开的餐馆，保证有这道美食。
    我喜欢吃的就是白豆腐干，每日午后三点多钟，刚做好的豆腐干还热气腾腾，坐在信和店里，来上几块，酸酸溜溜的蒜仁醋，吃将起来，美味可口。我曾见过不少高坪以上的过往客，都爱进信和歇脚饮茶，品尝独特滋味的白豆腐干，缓和一下饥肠饿肚，然后才有精神继续行路。
    据悉，信和早已停业，但是那一套豆制品技术后继有人;可不同的是挑着走村串户，服务到家，大大的方便了群众。
    锺福彰在东片开过一爿小吃店，在双堂屋大门的东侧不太显眼地段，不过，福彰哥精心制作的牛肉干、卤味食品，用多种名贵药材研成粉末打卤钵，凡经过他的店门口，老远就闻到一股卤味飘香。四十年代，我在古村公学教书，每当休闲的时候，邀约过畅彰兄，维鹏哥，维握老弟多次光临这家小吃店。切上几盘卤猪肝、猪耳朵或者头皮、猪尾，加上几两白酒。细嚼慢咽地品味，开怀的谈天说地，实在是个悠闲的好地方，别有一番潇洒涌心头。
    古村人逢年过节都时兴像样的过，除鸡鸭鱼肉外就爱酿豆腐，蒸笼床粄，做薯丸子，煮薯粉粄，炆甜糯饭、咸糯饭等等食品。有的是粗粮细作，营养成份相当丰富，最合众人的胃口。制作方法并不复杂，一学就会。这些食品还可以上桌招待人客。名不虚传，的确是古村人或客家人的传统美食。我往往回忆起这些家乡风味的美食来，不但会垂涎欲滴，而且会带来浓厚的思乡之情。   (曾维持于昆明)