山中珍宝——红菇

摘自《古村之声》第86期

 前不久中央电视台播放《舌尖上的中国》，介绍全国各地山珍海味、美食。而我们古村也有一种山珍——红菇。红菇煲汤，色淡红、清甜、滑、入口有香，美味也。
    近几年我们村及邻近山中采摘的野生真菌红菇价格一路上升，干品从几十元涨至350元以上了。据说红菇到目前人们还没有掌握人工栽培技术，所以物以稀为贵了。
    每年农历四月半、六月下旬前后的雷雨季节，俗话称:“落热头水”天气，气候湿热，土壤半潮湿时，有利于红菇生长，一年只有二次生菇季节，每次约十天。我们村余叶坑、坪翁村水口、鸭子湖叉坑里、大科里、东福及散石村均有菇坪。其中余叶坑山场最大，菇坪多。所产的红菇伞肉肥、色泽深红色品质上佳。红菇为伞状真菌。伞肉及菇脚为灰褐色。如果菇脚为白色的称假红菇，俗称“棺材菇”，是不能食用的。红菇一般生长在湿润、有阳光的大楮树、毛柴树林下，其树叶掉在泥土中腐烂，行菌生长而成。因而此块地叫“菇坪”，一般菇坪年年会生长(除非人为破坏其生长环境)。
    生菇季节，山上极为热闹，各地人都闻风而至。但山广，往往是听声不见而。摘菇人从早到晚，从一个山头翻到另一山头，走了余叶坑还赶到其它地方，有时赶到时前面采菇人刚走。往往一天采不了几个菇。对采菇既要有体力，还要有耐心。(阿棠)